肉料理

鶏むね肉の塩麹唐揚げ

調理時間
約45分
分量
2~4人分

パサつきがちな鶏むね肉も塩麴効果でしっとりジューシー!

カロリー 予算 難易度
1524kcal 約312円 ★★☆☆☆

 

材料

材料
分量
鶏むね肉
大2枚(約600g)
塩麴
大さじ3
片栗粉
適量
揚げ油
適量
すだち(輪切り)
適量

作り方

1

鶏肉は大きめの一口大に切る。

2

ジッパー付き保存袋に1、塩麴を入れて外側から揉んでなじませ、30分間冷蔵庫におく。

3

2に片栗粉を加え、保存袋をゆすって片栗粉を鶏肉にまぶす。

4

中温(170~180度未満)に熱した油に3の鶏肉を1つずつ入れ、薄く揚げ色がついたら取り出す。

5

4の油を高温(180~185度)に上げ、取り出した鶏肉を戻し入れて、カラッとして濃い揚げ色がつくまで揚げて取り出す。

6

器に盛り、仕上げにすだちを添えてできあがり。

料理のコツ・ポイント

片栗粉をまぶす際も保存袋の中に入れ軽くゆするだけで、手や菜箸を汚さずに済み、塩麴をまんべんなくなじませることができます。
二度揚げすることで、外側はカリッとしていながら、中はやわらかく仕上がります。

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