豆腐の塩麴漬けの熟成味と香りが特徴です。
しっかりとした味わいで、いつもとは一味違う一皿になりますよ。
| カロリー | 予算 | 難易度 |
| 514kcal | 約360円 | ★★☆☆☆ |
材料
- 材料
- 分量
- ★木綿豆腐
- 半丁
- ★塩麴
- 大さじ1
- にがうり
- 1本
- ベーコン
- 2枚
- 卵
- 1個
- 塩麴
- 大さじ1
- ゴマ油
- 適量
作り方
- 1
★豆腐は皿で重しをするなどして一晩おき、十分に水気を切る。
- 2
★ラップを敷いた上に、塩麴大さじ3分の1を薄くのばし、表面の水気を切った豆腐半丁をのせ、その上に塩麹大さじ3分の2をかけて豆腐の表面全体にまぶし、厚手のキッチンペーパーかさらしふきんで包む。
- 3
★2をさらにジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に置く。
- 4
★水分が出てきたら都度捨て、3日後くらいから食べられます。
- 5
にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取って薄くスライスする。
- 6
豆腐の塩麴漬けはさいの目切りに、ベーコンは1センチ幅に切り、卵はほぐしておく。
- 7
フライパンを中火で温め、ごま油をひいて豆腐を並べて焼き、全面に軽く焼き色がついたら皿にあける。
- 8
同じフライパンでベーコンを炒め、油が出たらにがうりと塩麴を加える。にがうりがしんなりしてきたら豆腐を戻して炒め合わせる。
- 9
最後に卵を加え、ざっくり混ぜてできあがり。
料理のコツ・ポイント
にがうりの苦みが苦手な人は、塩で揉んだ後水洗いし、水気を切っておくと苦みが軽減します。
豆腐の塩麴漬けは料理に広く応用でき、また長期保存ができます（3週間くらいで食べきってください）。
営業日カレンダー
