豆腐料理

塩麹豆腐ゴーヤチャンプルー

調理時間
約30分
分量
2人分

豆腐の塩麴漬けの熟成味と香りが特徴です。
しっかりとした味わいで、いつもとは一味違う一皿になりますよ。

カロリー 予算 難易度
514kcal 約360円 ★★☆☆☆

 

材料

材料
分量
★木綿豆腐
半丁
★塩麴
大さじ1
にがうり
1本
ベーコン
2枚
1個
塩麴
大さじ1
ゴマ油
適量

作り方

1

★豆腐は皿で重しをするなどして一晩おき、十分に水気を切る。

2

★ラップを敷いた上に、塩麴大さじ3分の1を薄くのばし、表面の水気を切った豆腐半丁をのせ、その上に塩麹大さじ3分の2をかけて豆腐の表面全体にまぶし、厚手のキッチンペーパーかさらしふきんで包む。

3

★2をさらにジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に置く。

4

★水分が出てきたら都度捨て、3日後くらいから食べられます。

5

にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種を取って薄くスライスする。

6

豆腐の塩麴漬けはさいの目切りに、ベーコンは1センチ幅に切り、卵はほぐしておく。

7

フライパンを中火で温め、ごま油をひいて豆腐を並べて焼き、全面に軽く焼き色がついたら皿にあける。

8

同じフライパンでベーコンを炒め、油が出たらにがうりと塩麴を加える。にがうりがしんなりしてきたら豆腐を戻して炒め合わせる。

9

最後に卵を加え、ざっくり混ぜてできあがり。

料理のコツ・ポイント

にがうりの苦みが苦手な人は、塩で揉んだ後水洗いし、水気を切っておくと苦みが軽減します。
豆腐の塩麴漬けは料理に広く応用でき、また長期保存ができます(3週間くらいで食べきってください)。

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