塩麹を加えてじっくり蒸し煮にすると、野菜の甘さとうまみがギュっと濃縮。
カロリー | 予算 | 難易度 |
500kcal | 約400円 | ★★☆☆☆ |
材料
- 材料
- 分量
- 玉ねぎ
- 1個
- なす
- 1個
- ピーマン
- 3個
- ズッキーニ
- 2本
- トマト
- 2個
- にんにく(みじん切り)
- 1かけ
- 塩麹
- 大さじ3
- オリーブオイル
- 大さじ2強
作り方
- 1
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、なすはヘタを除いて乱切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて縦に4~6等分にし、さらに横半分に切る。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。トマトはヘタを除いてざく切りにする。
- 2
ふた付きの厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2強を熱し、玉ねぎとなす、にんにくを入れ、少し色づくくらいまで中火でじっくりと炒める。
- 3
ピーマンとズッキーニを加えてさらに炒め、全体に油が回ったらトマトと塩麹を加え、よくからめるように1分間炒める。
- 4
蓋をして弱火にし、20~25分間野菜がクタクタになるまで煮る。
- 5
蓋を開けて、焦げないように木べらで時々混ぜながら約5分間煮る。煮汁が2/3ぐらいの量になるまで煮詰めたら、火を止める。
料理のコツ・ポイント
作りやすい量にお好みで調節してください。食べる際にチーズをかけるとコクが出ておいしいです。
煮汁をさらに煮詰めることで、一層味に深みが出ます。