野菜料理

夏野菜の塩麹ラタトゥイユ

調理時間
約50分
分量
4人分

塩麹を加えてじっくり蒸し煮にすると、野菜の甘さとうまみがギュっと濃縮。

カロリー 予算 難易度
500kcal 約400円 ★★☆☆☆

 

材料

材料
分量
玉ねぎ
1個
なす
1個
ピーマン
3個
ズッキーニ
2本
トマト
2個
にんにく(みじん切り)
1かけ
塩麹
大さじ3
オリーブオイル
大さじ2強

作り方

1

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、なすはヘタを除いて乱切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて縦に4~6等分にし、さらに横半分に切る。ズッキーニは1㎝厚さの輪切りにする。トマトはヘタを除いてざく切りにする。

2

ふた付きの厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2強を熱し、玉ねぎとなす、にんにくを入れ、少し色づくくらいまで中火でじっくりと炒める。

3

ピーマンとズッキーニを加えてさらに炒め、全体に油が回ったらトマトと塩麹を加え、よくからめるように1分間炒める。

4

蓋をして弱火にし、20~25分間野菜がクタクタになるまで煮る。

5

蓋を開けて、焦げないように木べらで時々混ぜながら約5分間煮る。煮汁が2/3ぐらいの量になるまで煮詰めたら、火を止める。

料理のコツ・ポイント

作りやすい量にお好みで調節してください。食べる際にチーズをかけるとコクが出ておいしいです。
煮汁をさらに煮詰めることで、一層味に深みが出ます。

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