肉料理

塩麹のミートソース

調理時間
約60分
分量
2~3人分

塩麴効果でひき肉の脂っこさやくさみも一切なく深みのある味になります。

カロリー 予算 難易度
2244kcal 約1,000円 ★★☆☆☆

 

材料

材料
分量
合いびき肉
500g
たまねぎ
1個
にんじん
1/2個
ピーマン
2個
トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)
2缶(800g)
にんにく(みじん切り)
1かけ分
塩麴
大さじ3~5
ローリエ
1枚
赤とうがらし(好みで/ヘタと種を除く)
1本
オリーブ油
大さじ2
こしょう
少々

作り方

1

たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。ピーマンはヘタと種を除き、みじん切りにする。

2

深さのある大きめのフライパンか鍋にオリーブ油、たまねぎ、にんにくを入れ中火にかけ、へらで混ぜながら炒める。薄く色づいたら、にんじん、ピーマンを加えて炒める。

3

ピーマンがしんなりしたら、ローリエ、お好みで赤とうがらし、さらにひき肉を加えて炒める。

4

ひき肉に火が通って白っぽくなったら、トマトの水煮を加える。煮立ったら弱火にし、時折へらで混ぜながら汁けがなくなってとろりとするまで煮詰める。

5

4に塩麴、こしょうを加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩麴適量(分量外)を加える。好みで表示通りに茹でたスパゲッティ、イタリアンパセリ、パルメザンチーズなどとどうぞ。

料理のコツ・ポイント

へらで混ぜたときに鍋底が見えるくらいまで煮詰めると、うま味がぎゅっと濃縮でき日もちも良くなります。
ミートソースはジッパー付き保存袋に小分けにして入れ、冷凍しておくと便利です。

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