海鮮料理

サバの塩麹煮

調理時間
約30分
分量
2人分

塩麴を使って料理をすることで、生臭さがやわらぎます。覚めても美味しいのでお弁当のおかずにも便利です。

カロリー 予算 難易度
764kcal 約300円 ★★☆☆☆

 

材料

材料
分量
サバ
2切れ
塩麴
大さじ1
50cc
50cc
しょうが
1片
ねぎの青い部分
あれば

作り方

1

サバの表面の水気をキッチンペーパーで取り、サバの約1割の塩麴をまぶす。

2

ラップで包んでジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩以上置く。

3

鍋に酒と水を入れて中火で煮立たせ、臭み取りのためしょうがとねぎを入れてサバを並べ、落しぶたをして弱めの中火でやわらかくなるまで煮る(圧力鍋なら沸騰後7分くらい弱火で加熱して火を止める)。

料理のコツ・ポイント

サバを塩麴に漬け込むとき、できるだけ真空に近い状態にしておくと、塩分の浸透がはやくなります。

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